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खाद्य प्रसंस्करण उत्पादन लाइन में, उच्च तापमान नसबंदी बहुत महत्वपूर्ण है।नसबंदी का मुख्य लक्ष्य बैसिलस बोटुलिनम है, जो विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकता है जो मानव शरीर को घातक नुकसान पहुंचाते हैं।यह एक गर्मी प्रतिरोधी एनारोबिक बैक्टीरिया है जिसे 121 डिग्री सेल्सियस के तापमान के संपर्क में लाया जा सकता है।यह तीन मिनट के भीतर अपनी जैविक गतिविधि खो देगा, और लगभग 6 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के वातावरण में अपनी जैविक गतिविधि खो देगा।बेशक, तापमान जितना अधिक होगा, बैक्टीरिया के जीवित रहने का समय उतना ही कम होगा।वैज्ञानिक परीक्षण के अनुसार, 121 ℃ पर नसबंदी अधिक उपयुक्त है।इस समय, पैकेजिंग में अच्छा गर्मी प्रतिरोध होता है और भोजन का स्वाद अपेक्षाकृत अच्छा होता है।121°C पर स्टरलाइज़ करते समय, खाद्य केंद्र का F मान 4 तक पहुंच जाता है, और B. बोटुलिनम भोजन में नहीं पाया जाएगा, जो वाणिज्यिक बाँझपन की आवश्यकताओं को पूरा करता है।इसलिए, जब हम मांस उत्पादों की नसबंदी करते हैं, तो तापमान आमतौर पर लगभग 121 डिग्री सेल्सियस पर नियंत्रित होता है।बहुत अधिक तापमान भोजन के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा!

बंध्याकरण विधि

1. गर्म पानी परिसंचारी नसबंदी:

नसबंदी के दौरान, बर्तन में सारा खाना गर्म पानी में भिगोया जाता है, और इस तरह से गर्मी का वितरण और भी अधिक होता है।

2. भाप नसबंदी:

भोजन को बर्तन में डालने के बाद, पहले पानी नहीं डाला जाता है, बल्कि सीधे भाप में गर्म करने के लिए डाला जाता है।चूंकि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान बर्तन में हवा में ठंडे धब्बे होते हैं, इसलिए इस तरह से गर्मी वितरण सबसे समान नहीं होता है।

3. पानी स्प्रे नसबंदी:

यह विधि भोजन पर गर्म पानी छिड़कने के लिए नोजल या स्प्रे पाइप का उपयोग करती है।स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया स्टरलाइज़ेशन पॉट के दोनों ओर या शीर्ष पर स्थापित नोजल के माध्यम से भोजन की सतह पर धुंध की तरह लहर के आकार के गर्म पानी का छिड़काव करना है।न केवल तापमान एक समान है और कोई मृत कोने नहीं है, बल्कि हीटिंग और कूलिंग की गति भी तेज है, जो बर्तन में उत्पादों को बड़े पैमाने पर, जल्दी और स्थिर रूप से निर्जलित कर सकती है, जो विशेष रूप से नरम-पैक खाद्य पदार्थों की नसबंदी के लिए उपयुक्त है।

4. जल-वाष्प मिश्रण नसबंदी:

नसबंदी का यह तरीका फ्रांस द्वारा पेश किया गया था।यह बड़ी चतुराई से भाप के प्रकार और पानी की बौछार के प्रकार को जोड़ती है।परिसंचारी स्प्रे उपयोग को पूरा करने के लिए बर्तन में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है।भाप सीधे देश में प्रवेश करती है, जो वास्तव में अल्पकालिक उच्च दक्षता, ऊर्जा की बचत और पर्यावरण संरक्षण का एहसास करती है, और विशेष उत्पादों के लिए उपयुक्त है।नसबंदी का।

एहतियात

खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र के लिए उच्च तापमान नसबंदी बहुत महत्वपूर्ण है।इसकी निम्नलिखित दो विशेषताएं हैं:

1. एक बार: उच्च तापमान नसबंदी का काम एक समय में शुरू से अंत तक, बिना किसी रुकावट के पूरा किया जाना चाहिए, और भोजन को बार-बार निष्फल नहीं किया जा सकता है।
2. नसबंदी प्रभाव का सार: निष्फल भोजन को नग्न आंखों से नहीं पहचाना जा सकता है, और जीवाणु संस्कृति परीक्षण में भी एक सप्ताह लगता है, इसलिए भोजन के प्रत्येक निष्फल बैच के नसबंदी प्रभाव का परीक्षण करना असंभव है।
उपरोक्त विशेषताओं के आधार पर, इसके लिए निर्माताओं की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले, हमें पूरी खाद्य प्रसंस्करण श्रृंखला की स्वच्छ एकरूपता में अच्छा प्रदर्शन करना चाहिए, और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बैगिंग से पहले भोजन के प्रत्येक बैग में बैक्टीरिया की प्रारंभिक मात्रा बराबर हो, ताकि स्थापित नसबंदी फार्मूले की प्रभावशीलता सुनिश्चित हो सके।
2. दूसरी आवश्यकता स्थिर प्रदर्शन और सटीक तापमान नियंत्रण के साथ नसबंदी उपकरण रखने की है, और नसबंदी प्रभाव के मानक और एकरूपता को सुनिश्चित करने के लिए विफलता और न्यूनतम त्रुटि के बिना स्थापित नसबंदी सूत्र को लागू करना है।