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आटा उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया में, आटा मिश्रण सीधे आटा उत्पादों की गुणवत्ता से संबंधित प्रक्रिया है।सानना का पहला कदम कच्चे आटे को नमी को अवशोषित करने की अनुमति देना है, जो बाद की प्रक्रिया में कैलेंडिंग और बनाने के लिए सुविधाजनक है।इसके अलावा, आटा में ग्लूटेन बनाने के लिए एक नेटवर्क संरचना बनाने के लिए कच्चे आटे को गूंथने की प्रक्रिया के दौरान पानी को पूरी तरह से अवशोषित करना चाहिए।आटे द्वारा अवशोषित नमी की मात्रा का आटा उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है।
　　1. वैक्यूम मिक्सिंग मशीन का प्रक्रिया सिद्धांत:

वैक्यूम सानना का मतलब है वैक्यूम और नकारात्मक दबाव में आटा गूंथना।गेहूं के आटे के कणों को नकारात्मक दबाव में पानी से हिलाया जाता है।चूंकि हवा के अणुओं की कोई बाधा नहीं है, यह पानी को पूरी तरह से, जल्दी और समान रूप से अवशोषित कर सकता है, जिससे आटा की प्रोटीन नेटवर्क संरचना को बढ़ावा मिलता है।परिवर्तन, नूडल उत्पादों की गुणवत्ता में काफी सुधार।

　2. वैक्यूम मिक्सिंग मशीन का प्रोसेस फंक्शन:

साधारण सानना तकनीक की तुलना में, यह आटे की नमी को 10-20% तक बढ़ा सकता है।

आटे में खाली पानी कम हो जाता है, और बेलने के दौरान रोलर से चिपकना आसान नहीं होता है;आटे के कण छोटे होते हैं, और खिलाना अधिक समान और चिकना होता है।

गेहूं के आटे के कण समान रूप से और पूरी तरह से पानी को अवशोषित करते हैं, और ग्लूटेन नेटवर्क संरचना पूरी तरह से बन जाती है, जो आटे को सुनहरे रंग का बना सकती है, और घनत्व और ताकत में काफी वृद्धि कर सकती है, ताकि तैयार नूडल्स स्वादिष्ट, चिकने, चबाने वाले और अमिश्रणीय हों। (कम विघटन)।

वैक्यूम सानना दो-चरण दो-गति मिश्रण, उच्च गति वाले पानी-पाउडर मिश्रण और कम गति वाले सानना को अपनाता है।चूंकि मिश्रण का समय छोटा होता है और कोई वायु प्रतिरोध नहीं होता है, यह न केवल बिजली की खपत को कम करता है, इसमें महत्वपूर्ण ऊर्जा बचत और उत्सर्जन में कमी के प्रभाव होते हैं, बल्कि आटा भी गर्म रहता है।तापमान वृद्धि लगभग 5 ℃ -10 ℃ कम हो जाती है, जो आटा के अत्यधिक तापमान वृद्धि के कारण प्रोटीन के विकृतीकरण से बचाती है और ग्लूटेन नेटवर्क संगठन को नुकसान पहुंचाती है।