मुख्य कच्चे माल के रूप में सोयाबीन ऊतक प्रोटीन, कोंजैक रिफाइंड पाउडर, प्रोटीन पाउडर और वनस्पति तेल का उपयोग करते हुए, प्रत्येक घटक की संरचनात्मक विशेषताओं का उपयोग पशु मांस को बदलने और शाकाहारी मांस और हैम सॉसेज की प्रसंस्करण तकनीक का परीक्षण करने के लिए किया जाता है।
मूल सूत्र
सोया ऊतक प्रोटीन 10, बर्फ का पानी 24, वनस्पति तेल 7.5, कोन्जैक पाउडर 1.2, प्रोटीन पाउडर 3, संशोधित स्टार्च 1.8, टेबल नमक 0.9, सफेद चीनी 0.4, मोनोसोडियम ग्लूटामेट 0.14, I + G 0.1, शाकाहारी स्वाद 0.15, मट्ठा प्रोटीन 0.6, सोया सॉस पाउडर 0.6, कारमेल रंग 0.09, टीबीएचक्यू 0.03।
उत्पादन की प्रक्रिया
सोयाबीन ऊतक प्रोटीन → पुनर्जलीकरण के लिए पानी जोड़ें → निर्जलीकरण → रेशमी → ठंडा → आरक्षित
बर्फ के पानी में सहायक सामग्री जोड़ें → हलचल और पायसीकारी → सोया ऊतक प्रोटीन रेशम जोड़ें → उच्च गति सरगर्मी → एनीमा → खाना पकाने (नसबंदी) → पता लगाना → तैयार उत्पाद → भंडारण
संचालन बिंदु
1. पुनर्जलीकरण: सोया ऊतक प्रोटीन को पानी सोखने के लिए पानी डालें और इसे गीला करें, और पुनर्जलीकरण करें।इस समय के दौरान मैनुअल आंदोलन पुनर्जलीकरण समय को छोटा कर सकता है।
2. निर्जलीकरण: पुनर्जलीकरण के बाद, सोयाबीन ऊतक प्रोटीन को एक विशेष निर्जलीकरण मशीन में निर्जलित किया जाता है, और केवल उचित बाध्यकारी पानी रखा जा सकता है।आमतौर पर नियंत्रित पानी की मात्रा 20% से 23% के बीच होती है।निर्जलीकरण के बाद सोयाबीन ऊतक प्रोटीन का तापमान आमतौर पर 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, जो पुनर्जलीकरण में उपयोग किए जाने वाले पानी के तापमान से निर्धारित होता है।
3. सिल्किंग: निर्जलित सोयाबीन ऊतक प्रोटीन के टुकड़े एक शाकाहारी मांस घुमा मशीन द्वारा फाइबर फिलामेंट्स में घुमाए जाते हैं;उच्च तापमान पर प्रोटीन की गंध और गिरावट से बचने के लिए इसे समय पर कमरे के तापमान में ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।
4. मिश्रण: बर्फ के पानी में वनस्पति तेल के साथ सहायक सामग्री जैसे कोन्जैक पाउडर, इमल्सीफायर इत्यादि मिलाएं, और मध्यम दूरी की हलचल के साथ इमल्सीफाई करें।समान रूप से पायसीकारी करने के बाद, सोयाबीन ऊतक प्रोटीन रेशम डालें और 15 मिनट 20 मिनट के लिए उच्च गति से हिलाएं।
5. एनीमा: उचित आवरण चुनें और इसे एनीमा मशीन पर रखें, सेट विनिर्देशों के अनुसार मिश्रित चिपचिपा भराव एनीमा करें।
6. कुकिंग (नसबंदी): हैम को 98 ℃ पर लगभग 25 मिनट के लिए पकाएं, जो रेफ्रिजेरेटेड स्टोरेज के लिए उपयुक्त है।इसे लगभग 10 मिनट के लिए 135 ℃ में निष्फल किया जा सकता है और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।उपरोक्त उत्पाद विनिर्देश 45g ~ 50g / पट्टी हैं, उत्पाद का वजन बढ़ता है, खाना पकाने का समय बढ़ाया जाना चाहिए।
7. परीक्षण: उत्पादों के योग्य होने और उनके शेल्फ जीवन को सुनिश्चित करने के लिए स्वच्छ निरीक्षण एक अनिवार्य कार्य है।परीक्षण की जाने वाली वस्तुओं में आम तौर पर नमी और जीवाणु कोशिकाओं की संख्या शामिल होती है।उत्पाद कॉलोनियों की संख्या 30/g से कम होनी चाहिए।रोगजनक बैक्टीरिया का पता नहीं लगाया जाना चाहिए।
(2) जल्दी जमना।एक त्वरित फ्रीजर में नमूना रखें और -18 डिग्री सेल्सियस तक फ्रीज करें।
(3) बेकिंग।सामग्री निकालें, इसे बेकिंग ट्रे में रखें और ओवन में भेजें।(ऊपर और नीचे आग, 150 ℃ पर 5 मिनट के लिए भूनें, फिर 130 ℃ के लिए 10 मिनट के लिए बारी)।संरक्षित मांस पर तैयार शहद को पानी से ब्रश करें और इसे फिर से ओवन में भेजें (ऊपर और नीचे आग, 130 ℃, 5 मिनट)।इसे बाहर निकालें, ग्रीस्ड पेपर की एक परत के साथ कवर करें, इसे बेकिंग ट्रे पर पलट दें, शहद के पानी से ब्रश करें, और अंत में इसे ओवन में भेजें (ऊपर और नीचे आग, 130 ℃, 20 मिनट ओवन से बाहर हो सकता है)।भुने हुए मांस को आयताकार आकार में काट लें।
पोस्ट करने का समय: नवंबर-28-2020