1. वजन के अनुसार कच्चे माल की संरचना: पशुधन और मुर्गी के मांस के लिए 100 भाग, पानी के लिए 2 भाग, ग्लूकोज के लिए 12 भाग, ग्लिसरीन के लिए 8 भाग और टेबल नमक के लिए 0.8 भाग।इनमें पशुधन का मांस चिकन है।
2. उत्पादन प्रक्रिया:
(1) तैयारी: पशुधन और कुक्कुट मांस के कई टुकड़े प्राप्त करने के लिए पशुधन और कुक्कुट मांस का पूर्व-उपचार करें;पशुधन और कुक्कुट मांस, पानी, ग्लूकोज, ग्लिसरॉल और नमक को सूत्र अनुपात के अनुसार तैयार करें;
(2) डीफ्रॉस्टिंग: अपेक्षाकृत पूर्ण पशुधन और पोल्ट्री मांस का चयन करें और इसे 10 डिग्री सेल्सियस के वातावरण में 12 घंटे के लिए प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करने के लिए रखें;
(3) टुकड़ों में काटें: पूरी तरह से पिघले हुए मांस और मुर्गी से कण्डरा, त्वचा और वसा को हटा दें, और ब्लॉक के आकार के पशुधन और मुर्गी के मांस को प्राप्त करने के लिए टुकड़ों में काट लें;पशुधन और कुक्कुट मांस का आकार पट्टी, वर्ग, हीरा, त्रिकोण या अन्य आकार है
(4) सफाई: कटे हुए पशुओं और मुर्गे के मांस को साफ पानी में डालकर फिर से धोकर 20 मिनट के लिए बहते पानी में भिगो दें;
(5) ड्रेनेज: धुले हुए पशुओं और मुर्गी के मांस को पानी निकालने के लिए ड्रेन ट्रे पर रखें, और 60 मिनट के लिए 5 ℃ पर निकालें;
(6) टम्बल: पशुधन और कुक्कुट मांस की फार्मूला मात्रा को गिलास में डालें, और फिर पानी, ग्लूकोज, ग्लिसरीन और नमक की सूत्र मात्रा जोड़ें;पहले पशुधन और कुक्कुट मांस मिश्रण प्राप्त करने के लिए टम्बलर को चालू करें;नियंत्रण पैरामीटर इस प्रकार हैं: टम्बल नीडर को -0.06Mpa तक खाली करने के बाद, 60r / मिनट की गति से, यह 10 मिनट के लिए आगे घूमेगा और 10 मिनट के लिए उल्टा होगा;
(7) स्टैंडिंग: पहले पशुधन और कुक्कुट मांस मिश्रण को एक कंटेनर में रखें और दूसरा पशुधन और मुर्गी मांस मिश्रण प्राप्त करने के लिए इसे 4 घंटे के लिए -8 डिग्री सेल्सियस पर खड़े रहने दें;
(8) थाली को रखकर भून लें : दूसरा पशुधन और कुक्कुट मांस का मिश्रण जाल ट्रे पर रखें, और फिर सुखाने के लिए सुखाने के कमरे में रख दें।सुखाने का तापमान 45 डिग्री सेल्सियस है और सुखाने का समय 6 घंटे है।अच्छा तीसरा पशुधन और कुक्कुट मांस मिश्रण;
(9) शीतलन: चौथा पशुधन और मुर्गी मांस मिश्रण प्राप्त करने के लिए सामान्य तापमान और शुष्क वातावरण में तीसरे पशुधन और कुक्कुट मांस मिश्रण को ठंडा करना;ठंडा तापमान 30 डिग्री सेल्सियस है, हवा की आर्द्रता 40% है, और ठंडा करने का समय 6 घंटे है;
(10) त्वरित ठंड: पांचवें पशुधन और कुक्कुट मांस मिश्रण प्राप्त करने के लिए चौथे पशुधन और कुक्कुट मांस मिश्रण को ठंड के लिए एक त्वरित ठंड गोदाम में डाल दें;ठंड का तापमान -40 डिग्री सेल्सियस, ठंड का समय 8 घंटे;
(11) फ्रीज-ड्रायिंग: फ्रीज-ड्राय पालतू भोजन प्राप्त करने के लिए पांचवें पशुधन और पोल्ट्री मांस के मिश्रण को फ्रीज-ड्रायिंग बिन में रखें।Lyophilization का समय 20 घंटे है, और lyophilization का तापमान -50 ° C है।
(12) धातु का पता लगाना: प्राप्त फ्रीज-सूखे पालतू भोजन को नेट ट्रे पर रखें, और मेटल डिटेक्टर के माध्यम से धातु के घटकों वाले उत्पादों को बाहर निकालें;धातु का पता लगाने के पैरामीटर Fe: 2mm, SuS: 1mm;
(13) पैकेजिंग: वैक्यूम पैकेजिंग, वैक्यूम डिग्री -0.04MPa के लिए वैक्यूम मशीन का उपयोग करें।
(2) जल्दी जमना।एक त्वरित फ्रीजर में नमूना रखें और -18 डिग्री सेल्सियस तक फ्रीज करें।
(3) बेकिंग।सामग्री निकालें, इसे बेकिंग ट्रे में रखें और ओवन में भेजें।(ऊपर और नीचे आग, 150 ℃ पर 5 मिनट के लिए भूनें, फिर 130 ℃ के लिए 10 मिनट के लिए बारी)।संरक्षित मांस पर तैयार शहद को पानी से ब्रश करें और इसे फिर से ओवन में भेजें (ऊपर और नीचे आग, 130 ℃, 5 मिनट)।इसे बाहर निकालें, ग्रीस्ड पेपर की एक परत के साथ कवर करें, इसे बेकिंग ट्रे पर पलट दें, शहद के पानी से ब्रश करें, और अंत में इसे ओवन में भेजें (ऊपर और नीचे आग, 130 ℃, 20 मिनट ओवन से बाहर हो सकता है)।भुने हुए मांस को आयताकार आकार में काट लें।
पोस्ट करने का समय: अगस्त-22-2020