मोर्टाडेलाएक लंबे समय से स्थापित इतालवी सॉसेज है, और बड़ा आकार इसकी पहली छाप है।मोर्टाडेला दुबला सूअर का मांस तोड़कर और वसा (आमतौर पर गले में सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली वसा) के साथ मिलाकर और नमक, सफेद मिर्च, काली मिर्च, धनिया, स्टार ऐनीज़, सफेद शराब, आदि मिलाकर बनाया जाता है। मिश्रित और अनुभवी, भरा हुआ एक स्वचालित वैक्यूम फिलिंग मशीन के साथ बड़े केसिंग में, और एक प्यारी विनम्रता बनने के लिए पकाया जाता है।
मोर्टाडेला के बड़े आकार के कारण, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उत्पादन को पूरा करने के लिए बड़े व्यास वाले सॉसेज सीलिंग उपकरण की आवश्यकता होती है।इसलिए, इसका मुख्य उपकरण स्वचालित डबल क्लिपर मशीन है, जो सामान्य आकार के मोर्टडेला के उत्पादन को पूरा कर सकता है।